Hautvillers berceau du Champagne
Situé au cœur de la Champagne à 5 kilomètres
d’Epernay, véritable carrefourentre la vallée de la marne et la Montagne
de Reims, HAUTVILLERS, site incomparable, domine le vignoble avec son
Abbaye où le grand Cellérier Dom Pérignon fit naître, vers 1681, les
premières bulles de Champagne. Grâce à son moine bénédictin, HAUTVILLERS
est devenu le village le plus renommé de la région.
La situation géographique des vignobles de la
Maison J.M. Gobillard & Fils permet de produire les 3 cépages champenois
:
Pinot Noir
Pinot Meunier
Chardonnay
Hautvillers riche en histoire grâce à son Moine
Dom Pérignon
Ce magnifique village entouré par la forêt
domaniale d’HAUTVILLERS, vous réserve de nombreuses surprises.
Ainsi au détour d’étroites rues escarpées vous
pourrez découvrir une multitude d’enseignes en fer forgé où vous vous
laissez surprendre par de superbes points de vue.
L’origine d’Hautvillers est directement liée à
l’existence de son Abbaye.
L’Abbaye connaîtra bien des vicissitudes au
cours des siècles puisqu’elle sera pillée près de 17 fois.
En 1668, arrive à Hautvillers, un moine
Bénédictin; sa sagesse et son instruction le font choisir comme
Cellérier de l’Abbaye.
Dom Pérignon est un être étonnamment moderne et
perfectionniste.
A cette époque, la conjoncture n’est pas bonne,
l’Abbaye se remet mal de l’incendie causé par les Huguenots, les rentes
ne suffisent plus et la viticulture rapporte peu.
Grâce à Dom Pérignon, la vigne prit une grande
extension, non seulement à Hautvillers mais dans toute la région.
Vers 1681, Dom Pérignon fit de l’Abbaye
d’Hautvillers «le Berceau du Champagne »
Il donna, sur la culture de la vigne, sur le
choix de la combinaison des raisins, sur l’élaboration des vins, des
règlements qu’on était heureux de suivre. Les vins faits sous sa
direction étaient avidement recherchés.
Dom Pérignon fit naître les premières bulles de
Champagne.
Il mit au point :
Le collage des vins afin d’en extraire le dépôt qui subsiste dans
la bouteille.
Les assemblages
Le pressurage fractionné qui permet d’obtenir un jus blanc à
partir de raisins noirs
Le bouchon de liège qui remplace la cheville de bois et le suif
Il modifie la forme des bouteilles (fond creusé) en augmentant
leur épaisseur afin de les rendre plus résistantes à la pression.
Le vin de Champagne deviendra vite une boisson
très célèbre grâce au 1er Ministre de Louis XIV. Ce fut Colbert qui fit
connaître le Champagne.
Dom Pérignon mourut en 1715, il est inhumé dans
l’Eglise d’Hautvillers sous une dalle en marbre près du sanctuaire.
C’est pourquoi, Hautvillers, Perle de la
Champagne, site pittoresque et incontournable de la Région, situé dans
le Parc Naturel de la Montagne de Reims, vous emporte au cœur de
l’histoire d’un village où il fait bon flâner, pour cela nous
l’appelons, « le berceau du champagne ».
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